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制作奶茶的秘方

作者:admin 时间:2019-06-17 07:36

  制作奶茶的秘方_教育学/心理学_人文社科_专业资料。奶茶配比秘方 分类标准:以茶叶分类整理,分为绿茶、乌龙茶、红茶。 1、乌龙茶、绿茶使用的奶精为袋装●奶客奶精,糖均使用果糖。 2、红茶使用的奶精为德仕奶精,糖均使用白糖(有个别配比除外,另有单独列举)

  奶茶配比秘方 分类标准:以茶叶分类整理,分为绿茶、乌龙茶、红茶。 1、乌龙茶、绿茶使用的奶精为袋装奶客奶精,糖均使用果糖。 2、红茶使用的奶精为德仕奶精,糖均使用白糖(有个别配比除外,另有单独列举) 红茶:以红茶为基础的奶茶将以糖的标准为依据来进行分类。 (1)▼▲ 红茶夏日使用阿萨姆 B 红茶,糖为果糖,使用奶客奶精。 (2) 冬日红茶使用拼配红茶,糖为白砂糖,使用德仕奶精。 (3) 糖使用标准:标准糖、少糖、半糖、微糖 绿茶(茶叶★△◁◁▽▼) 茉 (热) 绿茶 奶精 果糖 小杯(S) 200cc 2.5 勺◇=△▲ 标准 S 250cc 3.5 勺 标准 M 莉 奶 香 小杯(S) 150cc 2.5 勺 标准 S 中杯(M) 200cc 3.5 勺 标准 M 大杯(L) 250cc 4.5 勺 标准 L 中杯(M) 热水九分满即可 不去冰:加冰至九分满摇晃 6-7 次,直接倒 入杯中即可 去 冰:加冰至满摇晃 9-10 次,虑冰倒入 杯中即可 注意事项:在加入糖和奶精后都需要及时搅拌均匀,防止凝结影响口感。 乌龙茶(茶叶) 北 海 道 炭 烘 奶 香 (热) 乌龙茶 奶 精 奶焦糖 小杯(S) 200cc 2.5 勺 30cc 中杯(M) 250cc 3.5 勺 40cc 小杯(S) 150cc 2.5 勺 20cc 中杯(M) 200cc 3.5 勺 30cc 同上 大杯(L) 250cc 4.5 勺 40cc 热水九分满即可 注意事项:在加入奶焦糖和奶精后都需要及时搅拌均匀,防止凝结影响口感。 1.焦糖玛奇朵:做法跟北海道炭烘奶香一样,只是把乌龙茶换成红茶即可。 炭 (热) 乌龙茶 奶精 果糖 小杯(S) 200cc 2.5 勺 标准热 S 250cc 3.5 勺 标准热 M 培 乌 龙 小杯(S) 150cc 2.5 勺 标准 S 中杯(M) 200cc 3.5 勺 标准 M 同上 大杯(L) 250cc 4.5 勺 标准 L 中杯(M) 热水九分满即可 注意事项:在加入果糖和奶精后都需要及时搅拌均匀,防止凝结影响口感。 标准糖: C 多 多 特 浓 奶 香 (热) 红茶 奶精 糖(白糖) 冬日红茶、白砂糖、德仕 小杯(S) 150cc 3.5 勺 1勺 中杯(M) 200cc 4.5 勺 1.5 勺 小杯(S) 150cc 2.5 勺 标准 S 夏日红茶 果糖、奶客 中杯(M) 200cc 3.5 勺 标准 M 同上 大杯(L) 250cc 4.5 勺 标准 L 热水九分满即可 注意事项:在加入糖和奶精后都需要及时搅拌均匀,防止凝结影响口感。 在加入白砂糖需用茶咖机水蒸气打散,使其白糖跟水充分溶解。 步▪▲□◁骤讲解: 1、热(M)做法: 用雪克杯接取 200cc 的红茶, 加入标准白砂糖 (1.5 勺) 用茶咖机水蒸气打散并搅拌均匀, 再加入奶精 4.5 勺用搅拌勺搅拌均匀,加入热水至九分满。 2、冷(M)做法: 用雪克杯接取 200cc 的红茶,加入标准 M 果糖用茶咖机水蒸气打散并搅拌均匀,再加入 奶精 3.5 勺用搅拌勺搅拌均匀。加冰分去冰和不去冰两种:不去冰:加至九分满摇晃 6-7 次, 直接倒入杯中即可。去冰:加冰▼▼▽●▽●至满摇晃 9-10 次,用雪克杯虑冰倒入杯中即可。 (注:波霸珍珠奶香、仙草奶香、布丁奶香、寒晶奶香(只做冰的)做法与 C 多多特浓奶 香相同,只需提前在杯中加入珍珠、仙草冻、布丁、寒晶即可。 ) 胚芽奶香:做法与 C 多多特浓奶香相同,要多加两勺的胚芽。在加完红茶后加胚芽放入沙 冰机 中打散,再添加◆◁•奶精、糖。 半糖: 椰 (热) 椰果 红茶 奶精 糖(白糖) 小杯(S) 1.5 勺 150cc 3.5 勺 0.5 勺 中杯(M) 2勺 200cc 4.5 勺 0.75 勺 果 奶 香 小杯(S) 1.5 勺 150cc 2.5 勺 半糖 S 中杯(M) 2勺 200cc 3.5 勺 半糖 M 同上 大杯(L) 2.5 勺 250cc 4.5 勺 半糖 L 热水九分满即可 注意事项:在加入糖和奶精后都需要及时搅拌均匀,防止凝结影响口感。 在加入白砂糖需用茶咖机水蒸气打散, 使其白糖跟水充分溶解。 椰果提前放入杯中) ( 。 (注:魔晶奶香、芒果奶香、荔枝奶香做法跟椰果奶香相同,只是把椰果换成魔晶、芒果、 荔枝即可) 。 芋香奶香:做法与椰果奶香相同,要把椰果换成芋香粉搅拌均匀即可。 特浓巧克力奶香: 做法与椰果奶香相同, 要把椰果换成巧克力酱搅拌均匀再加入半勺可可粉 即可。 微糖: 相 (热) 红豆 红茶 奶精 糖(白糖) 小杯(S) 1.5 勺 150cc 3.5 勺 0.2 勺 2勺 200cc 4.5 勺 0.375 勺 思 奶 香 小杯(S) 1.5 勺 150cc 2.5 勺 微糖 S 中杯(M) 2勺 200cc 3.5 勺 微糖 M 同上 大杯(L) 3勺 250cc 4.5 勺 微糖 L 中杯(M) 热水九分满即可 注意事项:在加入糖和奶精后都需要及时搅拌均匀,防止凝结影响口感。 在加入白砂糖需用茶咖机水蒸气打散,使其白糖跟水充分溶解。 个别案例: 冲 (热) 红茶 奶精 黑焦糖 小杯(S) 150cc 3.5 勺 30cc 200cc 4.5 勺 40cc 绳 黑 糖 奶 香 中杯(M) 200cc 3.5 勺 30cc 同上 大杯(L) 250cc 4.5 勺 40cc 中杯(M) 小杯(S) 150cc 2.5 勺 20cc 热水九分满即可 注意事项:在加入糖和奶精后都需要及时搅拌均匀,防止凝结影响口感。 在加入白砂糖需用茶咖机水蒸气打散,使其白糖跟水充分溶解。 港 (热) 红茶 炼乳 鲜奶油(牛奶) 糖 150cc 20cc 30cc 0.5 勺 式 丝 滑 奶 香 小杯(S) 150cc 20cc 20cc 半糖 S 中杯(M) 200cc 30cc 30cc 半糖 M 同上 大杯(L) 250cc 40cc 40cc 半糖 L 小杯(S) 中杯(S) 200cc 30cc 40cc 0.75 勺 热水九分满即可 注意事项:在加入糖和奶精后都需要及时搅拌均匀,防止凝结影响口感。 在加入白砂糖需用茶咖机水蒸气打散,使其白糖跟水充分溶解。 (鲜奶油可用牛奶替代) 超值小吃技术分享! 正宗港式奶茶做法 捷诚特级拼配茶10 磅+黄罐立顿500g(配方) 茶胆做法(标准做法) 用捷诚特级拼配红茶10 磅+黄罐立顿500g混合好茶粉,把混合好茶 粉150g 放入布袋里,用港式壶,装一壶水(2.2kg)烧开 放入布袋,左手拿着茶袋的铁圈,右手拿着开水壶把开水撞入布袋里 的茶粉 里,来回3――4 次,后放回炉上用微火煮10-12 分钟左右,再把 茶来回撞 3――4 次就可以了。这样就成了热茶胆。 热港式奶茶 用热饮杯约 400cc,在杯里放入200cc 的热茶胆,在加入160cc 的淡 奶,再跟 1-2 包白糖包就可以了。 冻港式奶茶 用冻饮杯约500cc,在杯里放入150cc 的热茶胆,再加入15g-20g 的 白糖, 把白糖搅溶了,加入冰块,把加了糖的茶胆搅至冻,把容量调至300g 左右, 再加入150g 左右的淡奶就可以了。 茶走 用热饮杯约 400cc,在杯里放入200cc 的热茶胆,在加入160cc 的炼 乳(推选 雀巢鹰唛),在加入20cc 的淡奶(三花植脂比较好),再搅匀就可 以了 超值小吃技术分享! 港式鸳鸯 做法和港式奶茶的做法是一样的, 不同的是用热饮杯约400cc,在杯里 放 160cc 的茶胆+120cc 的咖啡+80cc 的淡奶。 再跟1 至2 包糖包就 可以了。 港式冻柠茶 用冻饮杯约 500c▲★-●c,在杯里放入100cc 的热茶胆,(注意:茶一定 要开)再加 入15g-20g 的白糖,把白糖搅溶了,加入冰块,把加了糖的淡茶搅 至冻,把 容量调至450g 左右,再加入4 片新鲜的新奇士柠檬片就可以了。如 国产的 柠檬用2 至3 片就足够了。 想把港式奶茶做的更好,主要是选用更好的茶和淡奶。 淡奶首选荷兰黑白全脂淡奶、其他依次是捷成植脂淡奶、雀巢三花全 脂淡奶、 雀巢三花植脂淡奶。 试做茶胆,其他的用具都没有,就用最简单的方法,用一个干净没油 迹的不 绣钢锅,放入水煮开,放入茶粉略煮8-9 分钟,再用功夫茶的密筛 过清茶 叶就可以了。(因为分量少,时间可以略缩短)淡奶可以到超市买一 罐雀巢 的三花植脂的就都可以了。 成本 捷诚特级拼配茶10 磅+黄罐立顿500g 是26.1 元500g, 平均一杯茶 (不含 淡奶)0.70-0.90 元 超值小吃技术分享! 新派港饮奶茶做法 捷诚特级拼配茶10 磅+黄罐立顿500g(配方) 茶做法(标准做法) 用捷诚特级拼配红茶10 磅+黄罐立顿500g 混合好茶粉。用一个干 净没油迹 的不绣钢锅,放入水5000g 煮开,放入混合好的茶粉50g 略煮1 分 钟,再关 火焖3-5 分钟。再用密滤袋滤清茶叶就可以了。 奶精用法 优质的奶精首选是美国雀巢三花、荷兰奇异鸟、国产雀巢C40 奶精 招牌奶茶(奶味浓) 用混合好茶粉30g 配5000g 水煮茶。把滤好的茶放入白糖500g,奶 精500g -600g 搅匀好就可以了。 丝袜奶茶(茶味浓) 用混合好茶粉50g 配5000g 水煮茶。把滤好的茶放入白糖500g,奶 精300g -500g 搅匀好就可以了。 成本 捷诚特级拼配茶10磅+黄罐立顿500g。 一杯360cc的奶茶成本是0.80 左右。 (不含杯、盖、吸管) 如需提高口感度只要多加茶或奶精就可以。 有些的做法是丝袜奶茶不 用奶 超值小吃技术分享! 精,改用全脂淡奶。__ 皇家奶茶 原料: 牛奶 250ml、淡奶油 2 汤勺、炼乳 1 汤勺、红茶包 2 包、白砂糖适量。 做法: 准备齐所需配料,牛奶倒入小奶锅中,放入淡奶油+炼乳+茶包后,中火煮至微沸,转小火 熬煮约 5 分钟后取出茶包即可饮用。可以根据喜好,用糖调味 经典奶茶 原料: 正山小种一袋(立顿红茶一包也可以) 、牛奶一袋、热水一壶、糖一勺、白兰地★◇▽▼•一、两滴。 做法: 1、正山小种放入一个杯子里,烧一壶水,浇进去,泡 2 分钟半后,滤过茶叶,只留红茶汁 在壶里。 2、牛奶烧开后,倒入红茶水里混合好后,加一两滴白兰地,放一勺糖,搅拌均匀后即可开 喝。 鸳鸯奶茶 原料: 红茶包两个、淡奶约 100ML、现磨咖啡粉适量、糖少许。 做•☆■▲法: 1、咖啡粉倒入咖啡◇•■★▼机中煮。 2、90 度以上的开水倒入杯中,放红茶包进去晃动约 20 秒后取出。 3、冲入◆▼煮好的咖啡。 4、倒入淡奶,加适量的糖即可。 柠檬红茶(舒压排毒) 原料:柠檬片、红茶包、水。 做法: 1、柠檬片 2-3 片,红茶包 1 个,一起放入杯中。 2、冲入热水,盖上杯盖,焖 5 分钟就足够了,喝的时候取出红茶包,以免红茶过浓,使茶 味变苦变涩。 玫瑰花茶(净颜淡斑) 原料:玫瑰花、开水。 做法: 1、取一个透明的玻璃□◁杯,放入 15 克玫瑰花。 2、 加入开水, 浸泡 5 分钟后就可以喝啦! (另外, 喜欢甜味的同学还可以加少许冰糖或蜂蜜, 香甜的味道很快就会让自己心情愉悦起来的。 ) 午后红茶 原料: 牛奶 200G 左右的 2 袋、红茶包 4 包、方糖 3 块、淡奶油 1 汤匙。 做法: 1、把红茶茶包放入茶壶。 2、牛奶用奶锅煮开,趁沸腾的时候立刻倒入茶壶里,放入方糖,盖上茶壶盖,等待 5 分钟。 3、5 分钟后,拿出茶包,调入淡奶油。 枸杞红枣生姜茶 原料:枸杞 20 颗、红枣 6 粒、生姜 3 片。 做法: 枸杞用温水泡发 2-3 分钟,红枣用刀从中间划一刀; 将泡后的枸杞,红枣放入干净无油的锅中,加入 800ml 清水,开大火烧开;煮沸后,下入 生姜片,转小火,盖上锅盖,焖煮 5 分钟即可。 姜味奶茶 原料:红茶叶、牛奶、姜汁。 做法: ▽•●◆做奶茶不建议用红茶包,味道太淡了。建议还是把红茶叶用水煮一下,然后篦掉茶叶,留下 茶水,加入煮热的牛奶,喜欢甜◇…=▲的,可以在奶茶里放点糖,调合一下。 在奶茶里挤入姜汁,姜汁的量根据自己的喜好添加哈~ 原料:奶沫鸳鸯奶茶 原料: 红茶 1 包、三花植脂淡奶 80ml(其中 20ml 打沫用) 、黑咖啡 1 袋、方糖 3 块、沸水 350ml (图 1) 。 做法: 1、将红茶放入杯中,我用的是川宁的红茶,倒入 250ml 沸水; (图 2) 2、反复上下拉动茶包约 30 次,让红茶均匀溶于水中,取出茶包不用; (图 3) 3、将三花植脂淡奶 60ml 倒入冲泡好的红茶中充分搅拌均匀; (图 4) 4、黑咖啡倒入另一个杯中,放入▪•★方糖,冲入余下的 100ml 沸水; (图 5) 5、将调匀的咖啡倒入调制好的奶茶中,搅拌均匀; (图▲=○▼ 6) 6、将 20ml 的三花植脂淡奶放入一个小杯中,用打沫器打出奶沫,最后倒在奶茶上即可 红茶 1 包、三花植脂淡奶 80ml(其中 20ml 打沫用) 、黑咖啡 1 袋、方糖 3 块、沸水 350ml (图 1) 。 做法: 1、将红茶放入杯中,我用的是川宁的红茶,倒入 250ml 沸水; (图 2) 2、反复上下拉动茶包约 30 次,让红茶均匀溶于水中,取出茶包不用; (图 3) 3、将三花植脂淡奶 60ml 倒入冲泡好的红茶中充分搅拌均匀; (图 4) 4、黑咖啡倒入另一个杯中,放入方糖,冲入余下的 100ml 沸水; (图 5) 5、将调匀的咖啡倒入调制好的奶茶中,搅拌均匀; (图 6) 6、将 20ml 的三花植脂淡奶放入一个小杯中,用打沫器打出奶沫,最后倒在奶茶上即可

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