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茶饮面包西点
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茶饮面包西点

美味可口的奶香小面包的做法

作者:admin 时间:2019-06-14 13:36

  有些小伙伴烤出来的面包看起来一点都不亮,揉面◆■的时候也一点都不出膜,揉面是做好面包最基本的保证,很多朋友,尤其是新手受揉面问题的困扰,不知道液体加多少合适,感觉累得够呛还是揉不好,使用机器又不知道•●如何控制,不知道如何判断面团的状态,追求“手套膜”却总是遇见成功它妈。下面小编教给你个小窍门让你手揉面包时候能够快速出膜哦。。

  低黄油版红糖馅奶▪…□▷▷•香小面包:材料:高筋面粉300g,酵母5g,细砂糖40g,牛奶200g,鸡蛋液30g,盐2g,黄油20g,植物油★△◁◁▽▼20g,红糖(馅)80g,玉米淀粉(馅▲★-●)10g。做法:1.将除黄油以外的所有材料混合在一起揉成面团,牛奶不要一次全倒入,我先往里倒了150g左右将面团揉均匀出形状,剩下的牛奶在揉的过程中不断加入,这样面团慢慢吸收水分,揉出的面团才够松软又不会糊一手。

  2.将面团使劲搓均匀至无干粉后放进冷冻室20分钟(如果只做一半量10分钟就可以了)。3.接下来就是使劲搓,使劲搓的时候手掌温度也会升高,这些都是影响面团出筋的不利因素,所以当你感觉面团温度高的时候就把面团按扁扔冷冻室里让它快速降温,乘它降温的时候正好可以歇歇手,劳逸结合。4.搓至面团开始▪•★出膜时,一边搓一边慢慢加入植物油和软化▪▲□◁的黄油,黄油如果没有提前软化。

  也可以用手掌握住,手掌的温度很快就把黄油★-●=•▽软化了。5.面团揉至扩展阶段后放温暖超市的地方发酵至2倍大,检验是否发酵完全的方法是用一根筷子蘸面粉在面团▲=○▼上戳个小坑,小坑不会消失,夏天我半个小时没到就发酵完成了。6.准备红糖馅,将红糖和淀粉混合均匀即可,将第▽•●◆一次发酵完成的面团重新揉搓排出空气,分成9个小面团,揉圆按扁包入红糖馅再揉圆,整齐码入烤盘中放温暖潮湿的地方进行第二次发◇=△▲酵。

  7.发酵完全后在面团定均匀刷上一层鸡蛋液有利于出烧色,撒上几粒白芝☆△◆▲■麻送入预热好的烤箱,180度,15分◁☆◇•■★▼●•○△钟。8.牛奶不要一次性全倒入,面团一下子吸收不了反而会烂成一坨。面团要▼▲按扁后放入冷冻室降温,这样降温才均匀。这款小面包烘烤的时候◆◁•上下火采用了不同△▪▲□△温度,放在靠下层的位置,使顶部有足够的空间,保证了表面上色的均匀。如果你的烤箱不能★▽…◇上下火分别控温,则将温度设定为170℃,放在烤箱中层烘烤即可。

  如果和一般面包的制作过程比起来,你会发现这款面包没有进行基础发酵,但最后发酵的时间增加了1倍多。面包的干酵母用量较少,最后发酵的时间可能根据温度不同而有较大差距,发酵到2倍大左右就可以了。这是一个比较硬的面团,揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。酵母要后加,特别是气温较高的时候,以免面团还没来得及出筋已经发酵。

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