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面包的制作材料

作者:admin 时间:2019-06-06 07:36

  面包的制作材料_材料科学_工程科技_专业资料。材料: 高筋面粉 300 克/ 干酵粉 6 克/ 砂糖 15 克/ 盐 5 克/ 鸡蛋 45 克/牛奶 150 克/黄油 9 克/上光用蛋液 少许。做法:1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热 30

  材料: 高筋面粉 300 克/ 干酵粉 6 克/ 砂糖 15 克/ 盐 5 克/ 鸡蛋 45 克/牛奶 150 克/黄油 9 克/上光用蛋液 少许。做法:1.◆●△▼●在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热 30 秒,然后取出用 打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡 蛋,搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容 器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖 一层保鲜▲★-●膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热 30 秒钟,然后 取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房 用纸。静置 20 分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大 2 倍,就说明发酵完成。5.将面团 放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型, (我这次是做实验,所 以只是做了简单的圆面包形状) 上面再轻轻的盖上一层烤箱纸, , 同样再覆一层湿厨房用纸。 放入微波炉用解冻模式加热 30 秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置 10 至 20 分钟作为第 二次发酵,等面包发至原来的 2 倍大,就可以了。6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋 液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入 180 度预热的烤箱烤 15-18 分钟即可 很简单的,用面包机来和面,自己手工整形,然后用烤箱来烤一下。 材料:牛奶 100 毫升,鸡蛋 3 个,欧登堡淡奶油 6 汤匙,盐 1 茶匙,白糖 6 汤匙,面粉 3 杯,法国燕子耐高糖高油酵母 3 茶匙。 做法:1.按顺序放进面包机里,进行第一次揉面。第一次揉面结束后,加入 20 克黄油, 等待第二次和面; 2.第二次和面结束后,将面★▽…◇包桶提出,面包机断电。面包桶盖上保鲜膜,放在室温(大 概 18 度左右)中发酵 40 分钟左右,取出面团,分割成几块,团成圆团之后,放在案板上, 盖△▪▲□△上保鲜膜醒发 15 分钟左右(醒发也可以放在冰箱的冷藏层, 松弛半个小时, 这样效果更好, 整型时更容易定型); 3.整形成需要的形状,进行第二次发酵,发酵至生坯的体积的 2-2.5 倍大左右; 4.烤箱 160 度预热 5 分钟,放入发酵好的面团。如果用烤盘直接烤,烘烤 15 分钟左右 即可(喜欢吃面包皮颜色浅的,也可以在上面盖上锡纸);如果放进土司盒里烤,450 克的大概 烘烤 40 分钟。 说明:1.烤面包时,可以在面包皮上刷上打散的蛋黄液,面包的表皮会亮亮的。但我不 喜欢刷,所以方子里没写; 2.烤好的面包,晾凉之后,用保鲜袋装好,这样表皮◇•■★▼更会回软一些。 这样做出来的面包,皮会非常的薄,由于醒发到位,面包是非常的松软的。 原料:低筋面粉 125 克、黄油 125 克、红糖 50 克、白砂糖 20 克、一些巧克力 碎、鸡蛋一个、一点点香草粉(可略)。 做法: 1、先把黄油从冰箱里拿出,放到室内软化。把软化好的黄油加入红糖和白砂糖。 加了红糖后味道更浓郁,营养更丰富; 2、把这三样东西充分的搅拌,让它们完全的融化,搅倒颜色略变,黄油略发就 可以了; 3、把香草粉放到鸡蛋里,搅拌均匀; 4、分多次加入搅好的黄油中,搅拌均匀; 5、低筋面粉过筛加入黄油中; 6、加入巧克力碎搅拌均匀; 7、把和好的面糊放到裱画袋里,挤在油布上。没有裱画袋,用小勺盛就行; 8、烤箱预热,170 度烤 15 分钟就好了。 电烤箱烤红薯】 做法:1、挑出苗条、顺溜的红薯。 2、把红薯洗干净,擦干水分。 3、烤网放在烤箱的倒数第二层,铺上锡纸,这样红薯的糖稀就不会滴下来弄脏 烤箱了,不然很难清理。 4、烤箱 220-240 度预热 5 分钟 5、把红薯放▪…□▷▷•入烤箱,235 度,100 分钟。 6、烤一个小时后,就要翻一▼▼▽●▽●翻,以使得受热均匀,60 分钟-100 分钟时,翻个 2-3 次,80 分钟左右就会有糖稀出来,而且香气扑鼻,俺那个口水呀,哗哗的! 7、100 分钟烤完后,不要急于拿出,再在烤箱里焖一会,效果更好。 2评论(2) 电烤箱可以做出好吃的面包 面包做的成功不成功,主要看面发的好不好,所 以发面团才是重点。 做面包的步骤:1、将纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐少许、糖适量(这里糖放的多 少要看个人的口味,喜欢吃甜的可以多放,也可以用蜂蜜代替)、食用油二汤匙 (如有黄油味道更佳)、高活性干酵母一平汤匙(超市里有买)、高筋面粉 800 克左右(也可以用饺子粉代替)倒入和面盆和匀,面团和到表面光滑,面团和好 后加盖放置在温度较高的地方发醒,夏天常温即可,冬天则要放到 30 度的常温 箱发醒,家庭没有常温箱可用大一点的锅(能放下和面盆)里面放上热水,保持 30 左右的温度。发面时间约 2 小时(冬天需要时间较长)。看面团发到两倍大 时面团即发好。、把发好的面团切成你所需要面包的大小,并逐个轻轻揉匀,、 (一定要轻,否则面就不虚了)做成你想要的形状,(也可以做夹心面包,可以 把豆沙或果仁等你喜欢的馅料包在面团里即可)。做好形状之后还要放置醒发 30 分钟左右,这是重点!看面团又变胖了即可。 3、烤箱预热 200 度 5 分钟, 把烤盘薄薄刷上一层油,把面包胚子放上,每个面包之间一定要有距离,否则成 熟后会粘连,影响美观。给每个面包胚上涂抹一层蛋液,在撒上芝麻,放进烤箱 160-170 度,15 至 20 分钟即可。面包的成熟时间要根据面包的大小灵活掌握。 烤箱做海鲜什锦比萨 关于奶酪:如果用普通的奶酪烤制比萨,不会有拉丝的效果,所以做批萨时一定 要用专门的奶酪, 批如大型超市可以买到的马苏里拉奶酪,或者用北京奶酪代替 也可以。 材料 比萨饼底的用料:面粉 200g,盐 1/2 茶匙(3g),白砂糖 1 茶匙(5g),黄油 1 汤匙(15g),干酵母 1 茶匙(5g),牛奶 100ml,馅料:千岛沙拉酱 3 汤匙 (45ml) 奶酪 100g, , 红椒 1/2 个, 甜玉米 2 汤匙 (30g) 豌豆 1 汤匙 , (15g)● , 鲜虾 50g,蟹棒 30g,黑胡椒 2g,油少许 做法 牛奶中加入 40ml 清水,加热至 40 度,放入干酵母,搅拌均匀后静置 10 分钟。 将•□▼◁▼面粉、盐和白砂糖混合后,加入酵母水,揉成面团,加入黄油继续揉到面团光 ◇=△▲滑,盖上保鲜膜饧置 2 小时,之后擀成需要的饼底即可。 鲜虾从背部挑去沙肠,去壳洗净。蟹棒洗净,斜切成片。红椒洗净,切成薄片。 奶酪切成细丝。 将饧好的面擀成 1.5cm 厚的饼,在烤盘底部涂一层薄油,把擀好的饼放在烤盘 上, 然后用叉子扎一些小孔。 在面饼上均匀地涂沫一层千岛沙拉酱, 撒少许奶酪, 再依次撒上鲜虾、蟹棒片、甜玉米、豌豆、红椒片和黑胡椒,最后再均匀地摆上 一层奶酪丝。 烤箱预热 220 度,把烤盘放▲●…△入烤箱中层,上下火烤 20 分钟即可。 小诀窍: 使用烤箱制作比萨, 对饼底和馅料没有特别的要求,饼底薄厚以及使用何种馅料 全凭个人口味而定。另外,由于各厂家烤箱温度略有差异,请您根据对自家烤箱 的了解来设定烘焙温度。 墨西哥披萨 主料:小麦富强粉 400 克。 辅料: 酵母 12 克、鸡蛋黄★-●=•▽ 20 克、 香肠 80 克、洋葱(白皮)25 ○▲-•■□克、 黄油 30 克、辣椒(青、 尖)25 克、番茄 200 克。 调料☆△◆▲■:盐 12 克、白砂糖 25 克、橄榄油 35 克、番茄酱 15 克、百里香 5 克、柠檬汁 50 △▪▲□△克。 面皮原料:高筋面粉 400 克、低筋面粉▪▲□◁ 200 克、干酵母粉 12 克、温水 300 毫升、橄榄 油 35 克、盐 12 克、白砂糖 25、蛋黄 20 克。 步骤: 1、将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀; 2、将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢★◇▽▼•盆中,加入酵母水微拌匀; 3、再加•☆■▲入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团; 4、将面团取出,摔打到面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约 35 分钟; 5、待面团体积膨胀为两部大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进 行二次发酵约 30 分钟; 6、将发酵好的面团擀成扁圆面皮,以手指将边缘略为压厚,中央以叉子均匀叉出洞即 可。 7、将面皮放(方法在下面)入抹油的烤盘中,移入预热 210℃的烤箱中,烘烤约 7 分 钟,至颜色呈金黄色后取出; 8、将香肠切薄圆片,辣椒(青、红),洋葱去皮都切丁,待用; 9、将烤盘刷上一层薄油,放入做饼皮; 10、接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝,再均匀铺上香肠、洋葱、红青辣椒,最后再撒上奶 酪丝; 11、将饼皮移入预热 200℃的烤箱中,烘烤约 6 分钟,至奶酪表面呈金黄色后,即可取 出。

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