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【教你做面包】介绍几种发酵面团的方法

作者:admin 时间:2019-05-30 21:36

  这周我没有拍视频,因为☆△◆▲■有新手朋友跟我说不会用酵母,而且最近天气也冷了,做面包发酵面团变得费劲起来,所以这周特意拍了一个有关面团第一次发酵的视频,希望给各位在做面包的道路上能有帮助。

  视频里介绍了四种发酵方法,常温发酵、微波炉发酵、泡沫箱发酵、面包机发酵,还可以放到蒸锅里发酵,放到烤箱里发酵,还有暖气,电热毯、冰箱冷藏发酵都可以。

  还有◁☆●•○△一点,总是有朋友问要发酵多长时间。面团发酵没有绝对的时间,我告诉你发酵80分钟,不见得你发▽•●◆酵80分钟就能发好,要根据你那里的温度和湿度来决定时间。发酵面团主要还是看状态。怕发过可以多检查★▽…◇几次。天气温度◇•■★▼高,你可以30分钟就来检查一下面团的发酵程度。不管你用哪个发酵方法,检查面团发★△◁◁▽▼酵完成的方法都是一样,面团发酵好的状态也都是一样的。用手指沾点干面粉,在面团里戳个洞,洞口没有回缩或者有一点点回缩,面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间,如果一按面团就塌下去了说明是发过了,那就不能用了,还要重新揉。

  1、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为◆●△▼●75%,二次发酵温度38度左右,湿度★-●=•▽为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里▷•●发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时◆◁•间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里◇…=▲发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的•☆■▲发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

  2、面包桶▪•★放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性•●材料,这里需要注意盐要▪▲□◁单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

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