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茶饮面包西点
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茶饮面包西点

教你做面包房里超受欢迎的网红黑骑士面包!

作者:admin 时间:2019-05-25 09:36

  这周我们来做网红黑骑士面包。都说这个面包很厉害呀!可能我孤陋寡闻了,都没有听过,但是我在面包房看到过。当时就是没记住名字,但是造型我还挺喜欢的,还特意偷拍了照片。后来群里的开心发给我这个方子说让我做这个,我才知道它叫黑骑士。

  这个味道真的很好,我老公吃东西很少说好吃的,这个面包我问他好吃吗?他说好吃,刚回家一下吃了两个。我还说让他带到公司给同事尝尝,然后他说他要都留着自己吃。所以你们可想而知这个面包有多好吃,真的已经是好吃到没朋友了!

  材料(此配方可做12个面包。配方量大,可以把材料减半做)

  1、我们先来做酵头:酵头就是类似中种面团,老面一样的东西。说白了就是一块发过的面团。酵头的所有材料混合。我是先放入▪•★温水,再放入酵◆●△▼●母和糖稍微搅拌一下,再放入面粉,用面包机搅拌个1—2分钟,搅拌至看不◁☆●•○△到干粉就可以停止搅拌了,然后盖上保鲜膜用面包机的米酒功能发酵,或者△▪▲□△放在温暖的地方发酵。发酵到面团中间有些塌陷,一碰面团就往下塌下去,扒开看到内部组织成蜂窝状,这样子就发酵好了。也可以搅拌好盖上保鲜膜,在室温放置2小时,然后转移到冰箱里冷藏一夜,第二天再用。

  3、用面包机的揉面程序揉面20分钟,拉开形成比较厚的膜,然后再放入软化的黄油。

  5、面团滚圆盖上保鲜膜放在一个大一点的容器里28度的环境下发酵,也可以放在面包机里用面包机的米酒功能发酵。大约60—80分钟,面团发酵至原来的2倍大,用手指沾点高筋面粉,然后在面团中戳一个洞,洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团◆■还是回缩很多,还需要继续发酵。

  6、发酵完成将面团取出,排气,分割75克/个•●的小面团。滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。

  10、烤盘放入烤▲●…△箱上层,底下放一大碗热□◁水,热水和烤盘要有一定的空隙,关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,50分钟发酵刚刚好。如果跟我一样用柏翠电子烤箱,就可以打开发酵功能,38度发酵☆△◆▲■50分钟刚刚好。

  11、面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵★▽…◇完成了。

  12、这时候就预热烤箱上下火s180度10—15分◆▼钟。在面团表面刷蛋清。因为这个颜色很黑,刷全蛋液也看不出来,所以就直接刷蛋清了,或者刷牛奶也行。

  14、晾凉的时候可以做奶酪馅:奶油奶酪加入糖和柠檬汁,用电动打蛋器搅打均匀。

  18、面包从中间切开,不要切断。把奶酪馅装入裱花袋,用一个八齿菊花嘴,随意的挤在面包切口里。

  1、面包桶放入•□▼◁▼材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体◆◁•材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材▪◇•■★▼…□▷▷•料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加◇…=▲大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右○▲-•■□发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

  6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分▷•●钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放▲=○▼在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

  7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有•☆■▲没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

  1、酵头可以提前一天晚上揉好,先盖上保鲜膜在室温放置2小时,然后放冰箱冷藏发酵。发酵到视频里的样子。

  4、面包做好后建议吃之前再挤上馅。一次都挤上只能放冰箱冷藏保存,冰箱里会吸收面包的水份,面包会变干。我会一次多做点,把面包放冷冻保存,奶酪馅可以现吃现做,也不是很费劲

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