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马卡龙的发展历史

作者:admin 时间:2019-05-10 17:36

  马卡龙最早出现在意大利的修道院,当时有位名为Carmeli•●e的修女为了替代荤食,而制作这种由▪•★杏仁粉的甜点,另外又称为修女的马卡龙,直到1533年才▪★◇▽▼•…□▷▷•被带到法国。

  二十世纪初□◁期,巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治•□▼◁▼夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新▲=○▼的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性▪▲□◁质改良。相较于更早之前的小圆饼▷•●的甜、干、易碎的特性,新的圆饼▽•●◆具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性,改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。 许多烹饪★-●=•▽书籍提供马卡龙的食谱。不过,地道△▪▲□△的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配,至今▼▲深受食客欢迎。今日仅有极少的城市能够找到品质顶尖的马卡龙,包括仅位于巴黎的Ladurée,巴黎著名的春天百货公司里面的Hugo&Victor,在巴黎和东京皆有分店的Pierre Hermé及Dalloyau和LAtelier Jol Robuchon。

  马卡龙有法式做法和意式做法,因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来,在法★▽…◇国发扬光大。

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